Современная Масленица: Блины с припеком и кремом из рикотты

Главная Общество
Томск
14:16 17 Февраля 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
Источник:
версия для печати Ico_print

Масленичная неделя начинается 20 февраля. Первые дни называют Малой Масленицей: в это время принято много работать, а хозяйкам – еще и накрывать пышные столы с блинами и другими блюдами. Широкая Масленица стартует в четверг: в оставшиеся дни принято созывать гостей и угощать блинами с разнообразными начинками. Корреспондент Sibnovosti.ru побывал на мастер-классе по приготовлению блинов и готов поделиться рецептом блинов с припеком.

Вначале повар рекомендует отделить белки от желтков. Белки взбиваем в глубокой посуде в пышную пену, в желтки добавляем сахар и соль и растираем. Делаем сладкие блины, поэтому в качестве припека – кедровые орехи. Повар советует - превратить блины в сытные можно, сменив припек.

«У нас разные топпинги: сыр, творог, орехи. В качестве припека можно добавить жареную капусту, готовый фарш, грибы», - рассказывает мастер.

Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи.

Далее растертые желтки добавляем муку и перемешиваем. Вводим несколько ложек сметаны и молоко. Молоко нужно добавлять постепенно, чтобы избежать комочков. Последними в тесто вводим взбитые до белой пены белки. Тесто выходит воздушным. В результате получатся пышные небольшие блинчики – панкейки на современный лад. Рецепт, в целом, переосмысленный: прослаивать такие блинчики мы будем взбитым с медом сыром рикотта.

«Мне нравятся блины с шоколадом и орешками. Еще люблю блины с красной рыбой и мясом»; «Обожаю блины! Больше всего люблю со сметаной и медом»; «Я люблю с картошкой и грибами», - рассказали участники мастер-класса.

Блины с припеком – традиционные для русской кухни, рассказывает руководитель арт-проекта «Васильев вечер» в Томске Даниил Крапчунов.

«Припек традиционен для русских блинов, а не начинка. Грибы, ягода, рыба шла. Сами блины в песнях редко упоминаются. На первом месте шел сыр, на втором месте масло, затем яйца, и мед, и хлеб. А блинов нет», - рассказал Крапчунов.

Другие традиционные для русской кухни блины – гречневые. Их пекли в печи, а не жарили. Чтобы приготовить такие блины на сковороде, повара советуют использовать гречневую муку наполовину с пшеничной. Иначе блин порвется и его будет очень трудно перевернуть.

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают припек и заливают новой порцией теста. Можно «утопить» такой припек в тесте и не подливать новую порцию.

 
На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Томска: Мэрия Томска готова передать инвесторам 18 объектов деревянного зодчества

Мэрия Томска готова передать инвесторам 18 объектов деревянного зодчества

11 Января 2018 г.
Инвестор должен полностью воссоздать исторический облик здания
Новости Томска: Сын томского сенатора Вячеслав Кресс возглавил подмосковный арбитраж

Сын томского сенатора Вячеслав Кресс возглавил подмосковный арбитраж

10 Января 2018 г.
Предшественник Кресса был назначен главой республики Марий Эл
Новости Томска: Правительство предоставит четырем сибирским вузам крупные субсидии

Правительство предоставит четырем сибирским вузам крупные субсидии

9 Января 2018 г.
С 1 января 2018 года вступило в силу распоряжение правительства РФ
Новости Томска: Сотни посетителей миграционного центра в Томске сдерживали с помощью ОМОНа

Сотни посетителей миграционного центра в Томске сдерживали с помощью ОМОНа

9 Января 2018 г.
Участники очереди занимали место с ночи
Новости Томска: В Томске ликвидировали последствия крупной коммунальной аварии

В Томске ликвидировали последствия крупной коммунальной аварии

6 Января 2018 г.
Отопление и горячее водоснабжение восстановлено во всех домах
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Томска: Ректоры рассказали о перспективах вузов в эфире «Радио Сибирь»

Ректоры рассказали о перспективах вузов в эфире «Радио Сибирь»

15 Января 2018 г.
Главной темой обсуждения стало продвижение высшей школы России на международном рынке
Новости Томска: Профессор ТГУ из Великобритании стал рыцарем королевы Елизаветы II

Профессор ТГУ из Великобритании стал рыцарем королевы Елизаветы II

16 Января 2018 г.
С 2013 года профессор Каллаган возглавляет Международный академический совет ТГУ
Новости Томска: На встрече в Томске Ксения Собчак потребовала обеспечить безопасность в школах

На встрече в Томске Ксения Собчак потребовала обеспечить безопасность в школах

19 Января 2018 г.
По мнению политика, инцидент в Улан-Удэ стал следствием игнорирования проблем подростков
Rss_45