Современная Масленица: Блины с припеком и кремом из рикотты

Главная Общество
Томск
14:16 17 Февраля 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
Источник:
версия для печати Ico_print

Масленичная неделя начинается 20 февраля. Первые дни называют Малой Масленицей: в это время принято много работать, а хозяйкам – еще и накрывать пышные столы с блинами и другими блюдами. Широкая Масленица стартует в четверг: в оставшиеся дни принято созывать гостей и угощать блинами с разнообразными начинками. Корреспондент Sibnovosti.ru побывал на мастер-классе по приготовлению блинов и готов поделиться рецептом блинов с припеком.

Вначале повар рекомендует отделить белки от желтков. Белки взбиваем в глубокой посуде в пышную пену, в желтки добавляем сахар и соль и растираем. Делаем сладкие блины, поэтому в качестве припека – кедровые орехи. Повар советует - превратить блины в сытные можно, сменив припек.

«У нас разные топпинги: сыр, творог, орехи. В качестве припека можно добавить жареную капусту, готовый фарш, грибы», - рассказывает мастер.

Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи.

Далее растертые желтки добавляем муку и перемешиваем. Вводим несколько ложек сметаны и молоко. Молоко нужно добавлять постепенно, чтобы избежать комочков. Последними в тесто вводим взбитые до белой пены белки. Тесто выходит воздушным. В результате получатся пышные небольшие блинчики – панкейки на современный лад. Рецепт, в целом, переосмысленный: прослаивать такие блинчики мы будем взбитым с медом сыром рикотта.

«Мне нравятся блины с шоколадом и орешками. Еще люблю блины с красной рыбой и мясом»; «Обожаю блины! Больше всего люблю со сметаной и медом»; «Я люблю с картошкой и грибами», - рассказали участники мастер-класса.

Блины с припеком – традиционные для русской кухни, рассказывает руководитель арт-проекта «Васильев вечер» в Томске Даниил Крапчунов.

«Припек традиционен для русских блинов, а не начинка. Грибы, ягода, рыба шла. Сами блины в песнях редко упоминаются. На первом месте шел сыр, на втором месте масло, затем яйца, и мед, и хлеб. А блинов нет», - рассказал Крапчунов.

Другие традиционные для русской кухни блины – гречневые. Их пекли в печи, а не жарили. Чтобы приготовить такие блины на сковороде, повара советуют использовать гречневую муку наполовину с пшеничной. Иначе блин порвется и его будет очень трудно перевернуть.

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают припек и заливают новой порцией теста. Можно «утопить» такой припек в тесте и не подливать новую порцию.

 
На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости Томска: Главного пристава Томской области подозревают во взяточничестве

Главного пристава Томской области подозревают во взяточничестве

22 Марта 2019 г.
Уголовное дело возбуждено по статье УК РФ о присвоении или растрате в крупном размере
Новости Томска: Женщина впервые стала победителем томской «Народной рыбалки»

Женщина впервые стала победителем томской «Народной рыбалки»

17 Марта 2019 г.
В минувшую субботу на льду озера Родниковое в Шегарском районе Томской области прошел традиционный фестиваль «Народная рыбалка». На этот раз для участия в нем заявилось 767 человек. В их числе оказалась и 100 женщин. Одной из них улыбнулась удача – победителем стала На...
Новости Томска: В Томской области Евангелие перевели на исчезающий язык

В Томской области Евангелие перевели на исчезающий язык

7 Марта 2019 г.
Переводчиком на чулымский выступил местный житель Василий Габов
Новости Томска: В Томске стартует международный инженерный чемпионат «CASE-IN»

В Томске стартует международный инженерный чемпионат «CASE-IN»

25 Февраля 2019 г.
ТПУ завоевал право открыть новый сезон Студенческой лиги
Новости Томска: В Томске арестован начальник областного департамента лесного хозяйства

В Томске арестован начальник областного департамента лесного хозяйства

8 Февраля 2019 г.
Уголовное дело расследуется по статье УК РФ о злоупотреблении должностными полномочиями
Новости Томска: Власти Томска предложили перевести жилые дома с газа на электричество

Власти Томска предложили перевести жилые дома с газа на электричество

5 Февраля 2019 г.
Цель перевода – не допустить трагедий, подобных магнитогорской
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Томска: «Томский инструментальный завод» продолжит замену оборудования

«Томский инструментальный завод» продолжит замену оборудования

19 Марта 2019 г.
Предприятие готово потратить на это не менее 2 млрд рублей
Новости Томска: Томские власти расторгают договоры с задолжавшими арендаторами лесов

Томские власти расторгают договоры с задолжавшими арендаторами лесов

21 Марта 2019 г.
Очередной иск подан к компании «Лестех»
Новости Томска: В Томской области вернут плату за вывоз ТКО к «дореформенному» уровню

В Томской области вернут плату за вывоз ТКО к «дореформенному» уровню

22 Марта 2019 г.
Губернатор Сергей Жвачкин раскритиковал ход «мусорной» реформы
Rss_45