Современная Масленица: Блины с припеком и кремом из рикотты

Главная Общество
Томск
14:16 17 Февраля 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
Источник:
версия для печати Ico_print

Масленичная неделя начинается 20 февраля. Первые дни называют Малой Масленицей: в это время принято много работать, а хозяйкам – еще и накрывать пышные столы с блинами и другими блюдами. Широкая Масленица стартует в четверг: в оставшиеся дни принято созывать гостей и угощать блинами с разнообразными начинками. Корреспондент Sibnovosti.ru побывал на мастер-классе по приготовлению блинов и готов поделиться рецептом блинов с припеком.

Вначале повар рекомендует отделить белки от желтков. Белки взбиваем в глубокой посуде в пышную пену, в желтки добавляем сахар и соль и растираем. Делаем сладкие блины, поэтому в качестве припека – кедровые орехи. Повар советует - превратить блины в сытные можно, сменив припек.

«У нас разные топпинги: сыр, творог, орехи. В качестве припека можно добавить жареную капусту, готовый фарш, грибы», - рассказывает мастер.

Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи.

Далее растертые желтки добавляем муку и перемешиваем. Вводим несколько ложек сметаны и молоко. Молоко нужно добавлять постепенно, чтобы избежать комочков. Последними в тесто вводим взбитые до белой пены белки. Тесто выходит воздушным. В результате получатся пышные небольшие блинчики – панкейки на современный лад. Рецепт, в целом, переосмысленный: прослаивать такие блинчики мы будем взбитым с медом сыром рикотта.

«Мне нравятся блины с шоколадом и орешками. Еще люблю блины с красной рыбой и мясом»; «Обожаю блины! Больше всего люблю со сметаной и медом»; «Я люблю с картошкой и грибами», - рассказали участники мастер-класса.

Блины с припеком – традиционные для русской кухни, рассказывает руководитель арт-проекта «Васильев вечер» в Томске Даниил Крапчунов.

«Припек традиционен для русских блинов, а не начинка. Грибы, ягода, рыба шла. Сами блины в песнях редко упоминаются. На первом месте шел сыр, на втором месте масло, затем яйца, и мед, и хлеб. А блинов нет», - рассказал Крапчунов.

Другие традиционные для русской кухни блины – гречневые. Их пекли в печи, а не жарили. Чтобы приготовить такие блины на сковороде, повара советуют использовать гречневую муку наполовину с пшеничной. Иначе блин порвется и его будет очень трудно перевернуть.

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают припек и заливают новой порцией теста. Можно «утопить» такой припек в тесте и не подливать новую порцию.

 
На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Томска: Аграрии Томской области собрали рекордный за 100 лет урожай

Аграрии Томской области собрали рекордный за 100 лет урожай

19 Октября 2017 г.
До этого самым урожайным считался 1978 год
Новости Томска: В Томске завели дело на экс-начальника главка полиции

В Томске завели дело на экс-начальника главка полиции

19 Октября 2017 г.
Сообщение без упоминания фамилии подозреваемого размещено на сайте следкома
Новости Томска: ТПУ стал лучшим среди вузов РФ в рейтинге Times Higher Education по инжинирингу

ТПУ стал лучшим среди вузов РФ в рейтинге Times Higher Education по инжинирингу

18 Октября 2017 г.
В рейтинг также вошли МИСиС, МИФИ, Новосибирский государственный университет
Новости Томска: Глава СК проверит жалобы пенсионерок на коррупцию в томской полиции

Глава СК проверит жалобы пенсионерок на коррупцию в томской полиции

12 Октября 2017 г.
Несколько жителей Томска остановили кортеж Бастрыкина
Новости Томска: ФСБ: трое мужчин незаконно изготавливали оружие на промпредприятии Томска

ФСБ: трое мужчин незаконно изготавливали оружие на промпредприятии Томска

29 Сентября 2017 г.
Отмечается, что мужчины тестировали оружие в лесу
Новости Томска: Строительство трассы Томск — Тайга начнется не раньше 2020 года

Строительство трассы Томск — Тайга начнется не раньше 2020 года

28 Сентября 2017 г.
Проектирование расписано по этапам
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Томска: СибГМУ первым среди российских вузов получил лицензию на производство лекарств

СибГМУ первым среди российских вузов получил лицензию на производство лекарств

19 Октября 2017 г.
Вузу разрешено производство, хранение и реализация фармацевтических субстанций
Новости Томска: Томские ученые создали программу для вузов по поиску абитуриентов в соцсетях

Томские ученые создали программу для вузов по поиску абитуриентов в соцсетях

19 Октября 2017 г.
Программу уже использовали во время приемной кампании 2017 года
Новости Томска: В Томском политехе установили авторство картины начала XX века

В Томском политехе установили авторство картины начала XX века

17 Октября 2017 г.
Речь идет о картине в читальном зале Научно-технической библиотеки
Rss_45