Современная Масленица: Блины с припеком и кремом из рикотты

Главная Общество
Томск
14:16 17 Февраля 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
Источник:
версия для печати Ico_print

Масленичная неделя начинается 20 февраля. Первые дни называют Малой Масленицей: в это время принято много работать, а хозяйкам – еще и накрывать пышные столы с блинами и другими блюдами. Широкая Масленица стартует в четверг: в оставшиеся дни принято созывать гостей и угощать блинами с разнообразными начинками. Корреспондент Sibnovosti.ru побывал на мастер-классе по приготовлению блинов и готов поделиться рецептом блинов с припеком.

Вначале повар рекомендует отделить белки от желтков. Белки взбиваем в глубокой посуде в пышную пену, в желтки добавляем сахар и соль и растираем. Делаем сладкие блины, поэтому в качестве припека – кедровые орехи. Повар советует - превратить блины в сытные можно, сменив припек.

«У нас разные топпинги: сыр, творог, орехи. В качестве припека можно добавить жареную капусту, готовый фарш, грибы», - рассказывает мастер.

Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи.

Далее растертые желтки добавляем муку и перемешиваем. Вводим несколько ложек сметаны и молоко. Молоко нужно добавлять постепенно, чтобы избежать комочков. Последними в тесто вводим взбитые до белой пены белки. Тесто выходит воздушным. В результате получатся пышные небольшие блинчики – панкейки на современный лад. Рецепт, в целом, переосмысленный: прослаивать такие блинчики мы будем взбитым с медом сыром рикотта.

«Мне нравятся блины с шоколадом и орешками. Еще люблю блины с красной рыбой и мясом»; «Обожаю блины! Больше всего люблю со сметаной и медом»; «Я люблю с картошкой и грибами», - рассказали участники мастер-класса.

Блины с припеком – традиционные для русской кухни, рассказывает руководитель арт-проекта «Васильев вечер» в Томске Даниил Крапчунов.

«Припек традиционен для русских блинов, а не начинка. Грибы, ягода, рыба шла. Сами блины в песнях редко упоминаются. На первом месте шел сыр, на втором месте масло, затем яйца, и мед, и хлеб. А блинов нет», - рассказал Крапчунов.

Другие традиционные для русской кухни блины – гречневые. Их пекли в печи, а не жарили. Чтобы приготовить такие блины на сковороде, повара советуют использовать гречневую муку наполовину с пшеничной. Иначе блин порвется и его будет очень трудно перевернуть.

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают припек и заливают новой порцией теста. Можно «утопить» такой припек в тесте и не подливать новую порцию.

 
На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости Томска: Футболисты ФК «Томь» из-за долгов по зарплате задержали начало матча

Футболисты ФК «Томь» из-за долгов по зарплате задержали начало матча

14 Октября 2018 г.
Несмотря на демарш, команда одержала победу
Новости Томска: Офис заповедника «Васюганский» разместят в Томске

Офис заповедника «Васюганский» разместят в Томске

25 Сентября 2018 г.
Сейчас подбирается помещение для него
Новости Томска: В оставшемся без воды поселке под Томском планируют строить скважины

В оставшемся без воды поселке под Томском планируют строить скважины

24 Сентября 2018 г.
Сейчас поселок снабжает водой птицефабрика
Новости Томска: Кондитеры начали проверку из-за разбрасывания пирожными в День томича

Кондитеры начали проверку из-за разбрасывания пирожными в День томича

10 Сентября 2018 г.
Ранее глава города заявил, что кондитеры опозорили Томск
Новости Томска: Харбинский институт нефти и томский педуниверситет договорились о расширении сотрудничества

Харбинский институт нефти и томский педуниверситет договорились о расширении сотрудничества

5 Сентября 2018 г.
Студенты Харбинского института учат в томском вузе русский язык
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Томска: Старинный дом в Томске отремонтируют за 19,8 млн рублей

Старинный дом в Томске отремонтируют за 19,8 млн рублей

18 Октября 2018 г.
Начались реставрационные работы в здании на пр. Ленина,56
Новости Томска: В Томской области ищут место для льнозавода

В Томской области ищут место для льнозавода

23 Октября 2018 г.
Власти региона рассчитывают увеличить посевы льна до 5 тыс. гектаров
Rss_45